Kanelmuffins med yoghurt-krem

Ingredienser

80 g mandelmel (1 kopp)

2 tbsp kokosmel

½ tsp bakepulver

¼ tsp havsalt

5 tbsp smeltet kokosolje (1/4 kopp)

35 tbsp yaconsirup eller lønnesirup (1/4 kopp)

3 fl oz egg

1 tsp vaniljepulver

Kanel-glasur

2 tbsp lønnesirup

1 tbsp smeltet kokosolje

1 tbsp kanel

Yoghurt-krem

5 tbsp yoghurt, naturell (1 kopp)

12 tbsp smør, mykt (1/3 kopp)

1 tsp vaniljepulver

2 tbsp daddelsukker (1/4 kopp)

Instruksjoner

Forvarm ovnen til 175 grader celsius (350 F).

Miks sammen mandelmel, kokosmel, bakepulver, havsalt og vaniljepulver.

Miks så sammen i en annen bolle, kokosolje, yaconsirup og egg.

Miks begge blandingene sammen.

Legg dette over i muffins-former.

Miks sammen kanel-glasuren og putt dette over deigen i muffinsformene.

Stek i ovn på 175 grader i 8-10 minutter.

Miks sammen yoghurt-krem, sett kjølig, og legg dette på toppen når bollene er avkjølt.

Hvis kremen er flytende, så sett den kjølig til den stivner.